BEWARING:

Vlees van goede kwaliteit vraagt eveneens een goede verzorging. Vlees dat reeds in porties gesneden is zoals steaks kunnen 2 dagen bewaard worden, een gebraad kan 3 dagen bewaard worden in uw koelkast. Gemalen vlees zoals gehakt, hamburgers, blinde vinken enzoverder kunnen maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden. Al ons vers vlees mag ingevroren worden. Gemalen vlees mag slechts 2 tot 3 maanden ingevroren worden. Vanaf dat punt gaat de kwaliteit achteruit. Ontdooi uw vlees nooit op kamertemperatuur, doe dit altijd in uw koelkast op een afdruiprekje met een bordje eronder of ontdooi in koud water. Wilt u uw vlees graag luchtledig verpakken, vraag gerust aan onze verkopers.

 

STEAK BAKKEN :

 

  • Gebruik een pan met dikke bodem. Pas het formaat van de pan aan de steak aan.
  • Haal de steak enige tijd op voorhand uit de koelkast. Dep hem droog om een nog mooier korstje te krijgen.
  • Laat de pan goed heet worden en smelt de boter in de pan. Wacht tot het schuim van de boter is weggetrokken vooraleer je de steak in de pan legt. Gebruik die tijd om de steak te kruiden.
  • Laat de steak 1,5 minuut bakken op hoog vuur vóór je hem omdraait. Alleen zo krijg je een mooi korstje en de lekkere smaak van goed gebakken vlees. Doe hetzelfde op de andere kant voor een ideale bleu gebakken steak.
  • Wil je de steak meer gegaard, draai dan na die eerste 3 minuten het vuur lager. Rustig verder garen voorkomt een droge buitenkant. Met 1 minuut extra aan beide kanten is je steak saignant.
  • Voor à point of bien cuit doe je er nog eens respectievelijk 1 of 2 minuten bij.
  • Laat de steak rusten op een warm bord, losjes met aluminiumfolie afgedekt, even lang als hij gebakken werd. Zo kan het vlees zich ontspannen en krijgen de sappen de kans om zich opnieuw over het volledige stuk te verdelen.

 

VLEESBENAMINGEN RUND (ENG-NED)

 

Namenlijst Rundvee:

  • Baby Top- Kogelbiefstuk
  • Blade Steak(Pot Roast)- Sukadelap
  • Brisket- Borst(spier)
  • Chuck- Schouder/Onderrib
  • Chuck Roast- Stoofvlees (runderlappen, hacheevlees)
  • Chuck tender (petit tender)- Diamanthaas, jodenhaas
  • Club Steak (Ook wel NY Steak of Strip Steak)- Entrecote
  • Delmonico Steak- Ribeye
  • Eye of Round- Achtermuis (Rosbief)
  • Flank Steak/meat- Bavette, Vinkenlap
  • Flat Iron Steak – Sukade/Schouder
  • Filet Mignon- Ossenhaas (punt van de ossenhaas)
  • Fillet- Ossenhaas, haasbiefstuk
  • Hanger Steak (of Butcher’s Tenderloin)- longhaas
  • Mock Tender- Schoudermuis
  • Prime Rib- Côte de Boeuf-Zesrib
  • Round- Bovenbil
  • Rump Cap- Staartstuk, Picanha
  • Rump Steak- Biefstuk
  • Short Loin- Dunne lende
  • Shoulder Clod- Bloemstuk (Carpaccio)
  • Sirloin- Dikke lende
  • Skirt Steak- Middenrif, Omloop
  • Tenderloin- Ossenhaas
  • Top Round Steak- Kogelbiefstuk

 

bron : http://www.greeneggrecepten.nl/tips-tricks/namenlijst-vleesbenamingen-rundvee-met-engelse-vertaling/